中時電子報 鍾玉玨／綜合外電報導
美國人口第一大州加州的州長阿諾史瓦辛格昨天簽署州議會通過的一項法律，禁止餐廳和食物零售店使用含有反式脂肪（trans fat）的食用油、人造奶油和起酥油，使加州成為全美第一個終結餐廳反式脂肪的州，將從二○一○年一月一日開始生效。若效果不錯，其他州可能考慮跟進。
紐約、費城、西雅圖、馬里蘭州的蒙哥馬利郡等城市已禁用反式脂肪，而溫蒂、肯德基炸雞、Taco Bell、麥當勞等知名速食業者也紛紛自動跟進，不過將禁令提升到州的層級，加州是第一個，給了多年來呼籲禁用反式脂肪的科學家、醫師、消費者團體一個交代。
阿諾發表聲明說：「加州向來領先推廣健康和營養，為了延續此一傳統，加州成為全國第一個分階段淘汰反式脂肪的州。反式脂肪和心血管疾病有密切關連，今天我們踏出強而有力的一步，為加州創造一個更健康的未來。」
新法二○一○年元旦生效，禁用含有反式脂肪的食用油、酥油、人造奶油煎煮食材或塗抹麵包。一年後，禁用反式脂肪酥炸發酵麵團或烘焙點心。法令涵蓋烘焙店、餐館、自助餐廳等，違者罰廿五至一千美元（約台幣七百六十元至三萬元），但密封食品不受限。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油經過氫化技術處理後產生的。《新英格蘭醫學期刊》二○○六年報導，反式脂肪與冠狀動脈心臟病大有關連，和糖尿病、肥胖症、婦女不孕及某幾類癌症也難脫干係。該刊並估計，如禁用反式脂肪，每年心臟病及相關死亡案例可望減少六％至一九％。
加州餐館協會對於政府立法規定禁用反式脂肪表達不滿與反對的立場。發言人康威女士說，大部分餐廳已自動逐步淘汰反式脂肪。此外，餐廳在食材裡加什麼應該由消費者決定，而非政府。
不過她也坦承，餐廳業者應會配合，所以該法在執行上應無困難，然而要在二○一○年期限前找到適當的替代油，可能會有問題。
速食業者潘塔齊斯說，替代油會增加業者成本，以炸薯條為例，現在一份是一．七五美元，將來可能從二．七五美元起跳。
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